Broodje Dré

Delicatesse, klassiek gerecht, Bergse traditie, 3 sterren status, innovatief …

… zomaar wat aanduidingen die echte kenners gebruiken om hetBroodje Dré® te omschrijven.

Maar goed, hoe maken we een Broodje Dré®?

De kern is een gloeiend hete kroket recht uit de frituur. Door de kroket direct in het broodje kaas fijn te pletten krijgt men de verfijnde smaak en textuur. Hieronder een stap voor stap instructie.

Ingrediënten

  • Vers gebakken wit hard broodje (pistolet)
  • 1 royale of 2 kleine plakken kaas (niet van die plastic kaas, maar smaakvolle rijpe kaas)
  • 1 snoeihete, recht uit het vet, kwaliteitskroket (denk ‘van Dobben’ of huisgemaakt)

Bereiding

  1. Zorg voor een degelijke mis-en-place:
    • Bord inclusief servetje gereed
    • Afgebakken pistolet reeds ingesneden en opengevouwen op het bord
    • We slaan de boter over, de kaas vervangt in dit geval de boter. Op deze manier is een Broodje Dré® ook ‘een bewuste keus’
  2. Leg de plak(ken) kaas open in het pistolet
  3. Nu komt het aan op timing! Frituur de kroket volgens de aangegeven receptuur
  4. Zodra de kroket gereed is laat deze dan zorgvuldig uitlekken
Pro tip!  Zorg dat de ruimte om je heen vrij is
  1. Nu zwaai je op hoge snelheid de kroket van frituur naar broodje
  2. Leg de kroket op de plakken in het broodje. Zorg dat de kaas de kroket geheel kan omhullen.
Let op!  Bij het dichtpletten kan de ragout uit de kroket op de handen komen. Draag vuurvaste handschoenen als je nog weinig ervaring hebt met de bereiding van het Broodje Dré®
  1. Plet het broodje zorgvuldig dicht. Dit is de cruciale stap, de gloeiend hete ragout krijgt nu de kans om een interactie aan te gaan met de kaas.
  2. Hou het broodje even met de handen op elkaar totdat de kaas de juiste smelting heeft bereikt.
  3. Serveer of eet het Broodje Dré®
  4. Eet smakelijk!

Variaties

Uiteraard zullen, in binnen- en buitenland, restaurateurs, broodjeszaakuitbaters en snackbarhouders een eigen draai geven aan het Broodje Dré® . Laat u niets wijs maken!
Er zijn slechts 3 goedgekeurde variaties:
  1. Het reguliere Broodje Dré®:  normale kwaliteitskroket, geen saus
  2. Het Broodje Dré Saté®:een satékroket, geen saus
  3. Het Broodje Dré Goulash®:een goulashkroket, een klein beetje Curry is noodzakelijk bij deze variatie
In alle gevallen:
  • mag gekozen worden voor een wit of bruin pistolet of zacht broodje
  • moeten er plakken kaas OM de kroket heen gesmolten worden
  • is boter niet toegestaan

Waar te verkrijgen?

Inmiddels is het Broodje Dré® wereldwijd een begrip. Overal is dit culinaire hoogstandje verkrijgbaar. Om de exclusiviteit te kunnen blijven garanderen is het Broodje Dré® een geregistreerd handelsmerk. Om die reden hebben we ervoor gekozen om het Broodje Dré®  in de horeca niet op de menukaarten te laten zetten. Dan zou de exclusiviteit er snel vanaf zijn. Maar vraag er gerust om, vele kwaliteitszaken kennen het gerecht en helpen u graag!
Er is één speciale uitzondering, Broodjeszaak het 4de in Bergen op Zoom. In deze schitterende broodjeszaak kun je er, met een gerust hart, een bestellen.
Het staat zelfs in de kassa:


Geschiedenis

Terugkijkend is evolutie altijd eenvoudig te verklaren. Als mensen voor het eerst de tanden in een Broodje Dré® zetten, lijkt het alsof dit broodje er altijd al is geweest. Een klassieker, een traditie. Logisch nu, maar toen Dré dit broodje in 1986 uitvond stond de culinaire wereld op zijn kop.
Drie grote Nederlandse tradities komen in het Broodje Dré® samen: Het broodje kaas, de kroket en de tosti. Toen Dré destijds, na veel experimenteren in de snackbar, het eerste prototype opat werd alles duidelijk. Hier werd geschiedenis geschreven. Enorme R&D investeringen in zowel tijd, geld alsook in calorieën hebben uiteindelijk geleid tot de unieke receptuur die we vandaag de dag zo goed kennen.
De historie van het Broodje Dré® kent vele hoogtepunten. Een ervan was zeker het aanbieden van het 100.000ste exemplaar aan Hare Majesteit in 1988.
1988: 100.000ste Broodje Dré®